Dough相关论文
Influence of Wheat Protein Contents and Fractions on Dough Rheological Properties as Determined by U
该文从挂篮荷载计算、施工流程、支座及临时固结施工、挂篮安装及试验、合拢段施工、模板制作安装、钢筋安装、混凝土的浇筑及养生......
Influence of Wheat Protein Contents and Fractions on Dough Rheological Properties as Determined by U
A strong gluten wheat cultivar Shannong 12 and a medium-strength wheat cultivar Shannong 11 were used to investigate the......
面团形成条件和发酵条件是影响面团营养品质的重要因素,面团加水量、酵母添加量、发酵温度、发酵时间对营养组分都有不同程度的影......
研究了酿酒酵母与异常威克汉姆酵母的生长条件及对面团发酵特性的影响，结果显示：酿酒酵母YT-1最适生长温度为16～28℃，最适生长pH为4.5～7......
研究了壳聚糖对小麦粉面筋特性、面团流变学特性和面条蒸煮品质的影响。研究表明，添加适量的壳聚糖能够改善面团的流变学特性，使面团......
为了研究不同醒面温度对高水分面团流变学性质影响,就面团的拉伸特性、湿面筋品质、面筋蛋白二级结构、水分分布以及动态流变特性......
研究了以小麦粉质量为基准的添加量为0.4%、0.8%、1.2%的亚麻籽胶(FSG)对小麦面团的结构和功能特性影响。测定了小麦粉与亚麻籽胶......
作为饼干生产线中最重要的设备之一，辊印机的性能备受关注，影响其性能的因素很多，本文通过对面团进入辊组时和饼干坯脱模时进行的力学......
通过硫酸铵盐析、透析袋透析脱盐、Sephadex G-200柱层析的方法，从小麦全麦粉中分离纯化了多酚氧化酶。该酶为对热不稳定的酶，其最适......
本实验以藜麦、小麦为原料,研究马铃薯淀粉添加量对藜麦-小麦面团复配体系流变学特性及质构特性的影响。流变学特性研究表明添加适......
蛋白质和B族维生素是面粉及其制品中的重要营养成分.通过对蛋白质含量和VB6含量的测定,发现4种分离蛋白在发酵过程中均成波动变化,......
以纯小麦粉面团为对照,通过测定9种紫薯粉面团的粉质、糊化、流变学、水分分布状态特性,探讨9种紫薯粉对小麦粉混合面团品质特性的......
红茶和绿茶全茶粉的营养成分和功效物质存在差异，因此它们对小麦粉面团的流变学特性的影响也不同，为了更好地开发茶烘焙食品，利用粉质......
用粉质仪和拉伸仪测定了苦荞小麦混和粉面团的流变学性质。结果表明：含有天然苦荞混和粉（30：70）的面团，稳定时间下降4．1min，最大拉伸阻力......
研究在含12．5％大豆粉的面粉中添加不同水平的谷氨酰胺转胺酶（TG）（0．25％、0．50％、0．75％和1．00％）对形成面团的粉质特性、拉伸特性、超微结构以及面......
综述植物源功能性成分（功能性糖类、多酚类、其它功能性提取物等）对面团加工性能及面包品质影响的研究概况,并对一些研究方向进行展......
通过考察复合发酵剂发酵面团与安琪酵母发酵面团在发酵过程中乳酸乙酯含量的变化，初步分析复合发酵剂馒头El味优于活性干酵母馒头的......
粘度η是影响螺杆食品挤压蒸煮机内面团流动过程模拟、运行能耗预测、结构优化设计的重要参数.文中经过试验测定和参数拟合，得到了......
面团的形成是面制品生产过程中的重要工序，它的质量直接影响面制品的品质。核磁共振（Nuclear Magnetic Resonance，NMR）技术能直观、快......
对添加蛋黄粉和酶改性蛋黄粉的面团流变学特性进行了研究，结果显示，酶改性蛋黄粉对面团的形成时间、面团的稳定时间、抗拉伸强度等有......
为探讨玉米象、米象和谷蠹3种蛀食性害虫不同感染程度对小麦出粉率和粉质特性的影响及其变化规律。选用河南产储藏2 a的商用小麦为......
空心大麻球是当前餐饮市场深受消费者喜爱的风味小吃,空心大麻球面团工艺优化试验旨在解决面团调制工艺中的标准化问题,为进一步开......
为研究添加燕麦粉对面团特性和饼干品质的影响,测定不同添加量燕麦粉面团特性,饼干质构特性、感官评价及营养成分指标。结果表明,......
在测定了青稞粉主要成分的基础上，研究了青稞粉与小麦粉不同配比混粉的粉质特性和拉伸特性。实验结果表明：在青稞粉中添加质量分数10......
在人们的饮食中,馒头占据着主要的地位,尤其是对于北方人来说,对馒头尤为钟爱。所以,有必要研究一下馒头的加工过程,对人们的主要......
对添加酶改性大豆磷脂的面团流变学特性进行了研究,结果显示,酶改性大豆磷脂对面团的形成时间、稳定性、抗拉伸强度等有不同程度的......
在高筋粉和低筋粉面团中,分别加入面粉量1%、1.5%、2%、2.5%的猪油、大豆色拉油,研究油脂对面团物理特性的影响.采用TA-XT2i型物性......
